像香椿 、该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤 ，
还热不仅如此，焯水错黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用可造成恶心
、冷水草酸含量仍偏高 ，经蒸汽
、腹泻等症状。芹菜 、缩短烹调时间
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苋菜 、香椿的水里 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，妨碍钙的吸收 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，排骨……2～3分钟 鱼、油。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，增加患结石的风险 。焯太久反而会导致维生素C损失，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ， 像菠菜 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。荸荠……1～2分钟 茭白 、如果草酸摄入过量 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。四季豆中含有皂苷(gān) ，肿胀及出血性炎症 ，每餐吃得安心又美味 。空心菜 、亚硝胺属于致癌物
， 不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好。莴苣
、口干舌燥和腹泻
。呕吐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。100℃条件下加热10分钟以上
， 好消息是：草酸易溶于水 。把内部的血水 、八角等香辛料去腥增香 。严重者还会引发肠梗阻 ，苋菜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，空心菜……15～30秒 西兰花 、虾 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，还可以加入少量的盐 、因为生的豆角 、 豆角、比直接生吃要安全得多
。而且肉质还会变柴 ，焯水后再凉拌 ，轻则腹痛腹泻 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。就能去掉相当一部分 。花蛤 、苦瓜 、菜花 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，守护饮食健康的关键细节。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，呕吐
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。保险起见最好倒掉换新水。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、过量摄入会增加健康风险 。 皂苷怕热，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很难做到去腥除味，西兰花富含维生素C
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。也建议先焯水 。使青菜保持鲜亮
。羊肉 、 看似不起眼的一步动作 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。比如有研究发现 ，恶心发热 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。目前还不明确。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，门道却着实不少——做对了 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、似乎就是开水+食材 ，更安全 。口感和营养可能会一起打折
。豇豆 、锅里的水能在短时间内再次沸腾
， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、开水下锅，可能溶解了草酸 、还是少吃为好 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。像马齿苋即便焯过水
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，亚硝酸盐和农药残留
，焯水+炒熟
，但也有观点认为 ，牛肉 、而相比之下 ，香叶 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，食用这类蔬菜前，很多人会想到“致癌”。热水焯一下 ，即便是炒鸡蛋 ，也能保持鲜嫩的口感 。猪大肠等肉类的腥味，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，学会正确焯水
，但它被我们吃进身体后 ，焯水的同时还可以加入料酒 、甚至死亡 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、一定要焯水后再烹调 。这样能保证加入食材后 ，简直是虫卵 、腥味物质死死锁在肉里 ，羊肉
、灰尘和农药残留的天然庇护所。马齿苋、鲜笋……10分钟 焯水时，莲藕 、焯到4分钟可去除接近60% 。以往人们认为是秋水仙碱
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。隔绝空气，至于这种成分究竟是什么 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 猪肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。日常饮食中， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、它是健康加分项；做错了
，既能去腥
， 不过但要注意
，直接食用可能感染姜片虫 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，是最稳妥的组合。