3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉”，个部“硬脊” 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。酱制 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉粉蒸 、个部多用于做馅料。位适煮制等。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式 。炸 、可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥，这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于炒 、熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨 。当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、炒等烹调方式 ，适用于爆、适用于炸 、“弹子肉”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式。炖 、炒等烹调方式，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，煮制等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋，这部分肉质量较差 ，炸、肉质鲜嫩，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煎、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，并没有肉 ，适合爆 、这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮 、爆 、一用于煮 、焖等，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉，适合红烧 、它还包括外脊 、“扁担肉” ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。熘 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于酱、清炖等做法 ，大排骨筋少肉嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“槽头肉” ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、胶质含量多，肉丸子等 。酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，