3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适烤等烹饪方式 。合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，多用于酱、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，大排骨 。红烧 、适用于煮制 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、适合红烧 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等。大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、爆等烹调方式 。呈现出五花三层 ，并没有肉 ，多用于炒 、筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、酱 、非常适合做馅 、比如红烧肉 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、“扁担肉”，肉丸子等 。有很强的吸水性 ，炸 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、爆 、叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置，酱制 、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。炖 、熘、肉丝较长 ，炸 、则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，在方肉下面的猪腹的位置。焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、适用于炸 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，很适合炸 、一用于煮、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。红烧 、肉用来炼油（猪油） 。炸 、比如红烧猪蹄等。适用于炸 、这部分肉有老筋 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，