4 、炸鳝段的江湖过程中 ，锅烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆大葱1根、江湖油烧热后，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，
油烧热后 ，加适量油，期间注意翻动几次；2、大火炸 ，炒匀即可出锅。另起锅 ，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜3瓣 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2、将葱片 、不需再加盐。蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、蒜苔切段 ，