3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让与肉一起烹调 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
变嫩肉质细嫩。样让
2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片，不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质嫩滑。
5.芥末法：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，