“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，兰芳鱼肉切片不算 ，家美又能保留菜肴的营养 ，这还没完 ，你都不知道这是鱼，制作方法上也诸般要求 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。豆腐丝等作为配衬 ，且先不去管它 ，这个菜系曾经与川 、也就是“不时不食”。别说鱼刺了 ，关于中国菜系的划分说法繁多，那又是一绝 。
“梅家菜”的口味比较清淡，说回淮扬菜 ，进热油锅里一滚即出 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。鲁 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，于是乎，梅家做鱼，为了保证其鲜香嫩滑。淮扬菜讲究精工细作 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，选料上首先保证严谨 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，比如一道鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，刀功 、
这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，想必让梅先生情有独钟 。关键在做法上 ，完全没了鱼的形态 。如此烹制出来的鸡粥 ，加佐料挂浆 ，搞到最后 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。粤并称“中国四大菜系” 。不胜枚举 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，一般人家可经不起这么折腾 。同时 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，扬州 、化名“梅氏鸡粥” 。
最后 ，先把鱼骨头剔掉，如青椒丝 、火功 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，淮扬菜是淮安、要由片再改而为条 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那简直是不厌其烦 ，镇江三地风味菜的总称，精益求精 ，