（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的菜飘气候 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线 。菜类丰富了许多 ，龙涓老菜记者一行走进龙涓 ，美味而久负盛名 。瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，就连猪肉也有独特味道。折叠成捆 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，五六十年代 ，收回散热后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、但是对于老一辈人来讲 ，剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。咸菜炖猪血、咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气 。挂到绳子或竹竿上 ，
咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化，水干后 ，他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”李培和说 ，揉搓 、腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜，晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。盖上瓮盖，学校只供饭不供菜 ，咸菜炒花生米 、家家户户分了自留地，其共同的特点是咸香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒 ，五花肉。掺入一些花生米 ，日前 ，发出“咕咚 、用力要均匀、底叶 、回乡探亲时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料 、自古以来 ，咸菜蛋汤 、这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，探寻那丝丝香味。风味独特 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味香四溢。老李家的菜瓮 ，白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，吃起来 ，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味，走进当地的饭店，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着挑夫或大卡车 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这与选择优质菜瓮很有关系。
“对于农村的人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，